| OPTION |
CUISINIER-CUISINIERE DE COLLECTIVITE |
5 – 6 PH |
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| DEGRE |
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| CONDITIONS
D'ACCES |
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Réussite
de la 4e P « Cuisine et salle » |
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La
réussite d’une 4ème générale, technique ou
professionnelle ouvre également l’accès à cette option ;
dans ce cas, le candidat devra faire preuve d’un intérêt marqué
pour le travail en cuisine et en salle.
La correction du langage et de l’attitude est particulièrement
importante dans cette filière. |
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| GRILLE HORAIRE |
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en 5ème |
en 6ème |
| Formation commune |
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| Education
physique |
2 |
2 |
| Français |
4 |
4 |
| Religion
catholique |
2 |
2 |
| Sciences
humaines |
2 |
2 |
| Sciences
et technologies |
2 |
2 |
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| Option |
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| Anglais |
2 |
2 |
| Art
culinaire |
10 |
10 |
| Technologie |
4 |
4 |
| Stages |
1
journée |
1 journée |
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| DESCRIPTION DU METIER |
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L’équipier(ère)
polyvalent(e) en restauration doit maîtriser des compétences
pour travailler en cuisine et en salle dans le respect de la législation
relative à la sécurité et à l’hygiène
alimentaire.
Sous
la responsabilité d’un chef et au départ de consignes
:
- Il
(Elle) peut contrôler la qualité et la quantité des
produits et en assurer correctement la conservation
;
- Il
(Elle) réalise la succession ordonnée et intégrée des
opérations de mise en place, de fabrication, de
conditionnement et de distribution ;
- Il
(Elle) assure la maintenance du matériel et des
locaux.
La
polyvalence se justifie par les trois volets de la formation
mais également par les possibilités de travailler dans des
milieux différents : la cuisine traditionnelle, la cuisine de
collectivité, les nouvelles formes de restauration, les
entreprises de production, … |
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| OBJECTIFS DE LA FORMATION |
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A l’issue de la
formation, l’élève sera capable de :
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·
Effectuer
la mise en place en cuisine.
- Effectuer
la mise en place en salle.
- Effectuer
le service.
- Enregistrer
les données.
- Facturer
et encaisser.
- Communiquer.
- Remettre
de l’ordre et assurer la maintenance.
- Se
former.
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| IMPLANTATION |
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ETUDES SUPERIEURES EN
RELATION DIRECTE |
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7PB
Cuisinier(ère) de collectivités |
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7PB
Traiteur-organisateur(trice) de banquets |
| 7PB
Complément en techniques spécialisées de restauration |
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| REMARQUE
PARTICULIERE |
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La
formation de l’équipier(ère) permet de travailler dans la
restauration classique, en collectivité et
dans les unités de fabrication.
La
restauration classique impose des horaires décalés, le travail le
soir et le week-end.
La
motivation et l’aptitude à travailler en équipe sont des atouts
importants. |
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